Mesa de temporada ～季節のテーブル～

揚げ物 筍のサーモン巻き

筍をサーモンで巻いて、揚げました。
おろし大根と天つゆでいただきます。

帆立貝の桜花和え

酢の物　帆立貝の桜花和え

帆立貝は厚さが二枚になるようにそぎ切りし、昆布〆めにする。
桜の花は、水洗いし、、軽く絞り細かく刻む。木の芽も刃たたきにする。
煎り卵を作り、甘酢ですべての材料を和える。

４月懐石料理より

桜花の海老しんじょ椀

久しぶりに参加した懐石料理教室で、習った料理です。
海老のすり身を昆布ダシと卵白、魚のすり身と合わせてすり鉢で、よくすり合わせる。
蒸し器に入れて、蒸し固める。　切り分け、桜花を飾り、柚子の花を散らし、0.6％塩分の清まし汁をそそぐ。

地物の海老を、本当にたくさん使いました。
殻をむくのに、手間どりました。海老の桜色が、椀の中で映えて、とても美しい料理でした。
春らしい口当たりの優しいお椀でした。

苺のムース

久々の更新！
旬の苺をたくさん飾って、ムースを作りました。

新しいデジカメで撮ってみました。
どこからナイフを入れるか、散々悩んでしまった。ちょっとカットしにくいムースです（汗）

めひかりの天麩羅

所用で東京へ。
滞在中は、会社の研修宿泊施設を利用します。
ここの食事は、素材も吟味され美味で、ひとつひとつの料理がとても丁寧です。盛り付けや器選び、包丁遣いなども、とても勉強になります。
ある日の夕食に、新鮮な「めひかり」が手に入ったからと、こごみとたらの芽と一緒に天麩羅にして頂きました。
「めひかり」という魚を初めて食べましたが、身が柔らかく上品で美味しかったです。

マグロと山芋生醤油掛け、しっかり冷えて心地良い舌触りのチーズと春雨.小魚のサラダ、新じゃがと鯛の子の煮物は、中まで味が良く染み込んで美味。ほうれん草の胡麻和え。若布ときのこと油の揚げお味噌汁、香の物、派手な料理はないのですが、どの品もきちんと料理されて、栄養バランスも抜群！健康的なメニュの組み合わせに、いつも感心します。

パン・オ・ノア ヴァイツェン・ミッシュブロート

ライ麦の入ったパンを、2種類焼きました。
クープの入れ方が、不均等で、もう少し練習積まないといけません。
クープは、難しい！

デジカメが壊れました。綺麗に取れた写真は、これが最後のようです。

2008ひな祭り

苺のムース
娘と一緒に作りました。
ムースの回りにつけるビスキュイが、オーブンで焼く時に、いびつになってしまって、ちょっと失敗作です。味は、甘さ控えめで美味しかったんですが。
苺1パックと、卵1個で出来る、簡単ケーキです。
13.5ｃｍのセルクルで固めたムース。（16センチのマンケ型で作るのが、正規レシピですが、家にないので、セルクルで応用しました。）
デジカメの調子が悪くて、色調が変です。寿命かな？


毎年、桃の節句は、ちらし寿司を作っています。ハマグリのお吸い物・菜の花のおひたし・切り干し大根の煮物・黒豆の煮物・苺

京懐石

週末、所用で京都へ行ってきました。
この日はとても寒い日でしたが、粉雪が舞うなか時間の許す限り、あちこち散策してきました。
夕食は、京懐石をいただきました。
鴨川のほとりの静かなお店です。ここは、母が歌会の集まりでよく利用するところだそう。
料理を給仕する頃合いに配慮し、私たちの食事のペースに合わせ、運んでくださいます。揚げ物はあつあつで、お刺身はしっかり冷たくて美味しい。その心遣いも嬉しく、料理も一つ一つが丁寧で、皆で楽しい会食ができました。
懐石料理を趣味で勉強中の私は、嬉しくて写真を撮ってきました。

先付　蕪と魚介の麹和え
前菜　唐墨百合根　胡麻蒟蒻　海老独活味増焼き　木の芽寿司
前菜　氷魚紅卸し　黒豆の鉄ぱい　
造里　鰤　甘海老　平貝貝柱　あしらい

炊き合わせ　筍　ひじき飛龍頭　長芋紅梅煮　蕗

小鍋　豆乳湯葉しゃぶしゃぶ　菜の花


蒸し物　甘鯛淡雪蒸し　蕗

揚げ物　鴨饅頭　九条葱
留椀　鰯つみれ汁　梅人参　大根　ご飯　京漬物盛り合わせ

水菓子　柚子わらび餅
部屋を予約したところ、畳敷きの和室に、洋式のテーブルがセットされ、椅子に座って食事するようになっていましたので、足がしびれません。これ、いいですよね。
懐石料理を正座で食べると、足が痺れて立てなくなる私には、ちょうど良かった。（笑）

バターロール＆ウィンナーロール

バターロール
ウィンナーロール
シンプルなパンですが、成型は簡単なようで結構難しい！
綺麗にロールが三段になるように巻いて、焼き上げるのには、ひらすら練習あるのみ。
もっと、練習しようっと。

カフェでランチ

試験が済んでホッと一息。
思いがけない出題で苦しんだ箇所もいくつかあって、合否は謎。
出来るだけの事はやったつもりだから、もし不合格だったら再挑戦すればいいか。

今日は娘と一緒に久しぶりにゆっくり買い物を楽しんで、カフェでランチ。
欲しかった鉄のフライパン26ｃｍ径を買った。
手に握るとずっしり重いけど、この重さがいい。

デニッシュペストリー

ここ数日は冷え込みが厳しく、西日本でもめったに降らない大雪が降りました。
三日前の積雪の解け残りがあちこちに残り、今日も粉雪が舞っています。
こんなに寒い日は、デニッシュぺストリーを焼くのにちょうどいい！
成型途中に、生地にバターを織り込んでいきますが、室温が低い方がこの作業が楽に出来るからです。
久しぶりにデニッシュを焼きました。

プレーンのパンにフォンダンを掛けたものと、カスタードクリームを絞ってフルーツを飾ったものの2種類。
カロリーが高いので食べ過ぎに要注意！
でも、焼きたてはバターの香りが良く本当に美味しくてコーヒーと一緒にいくつでも入りそう。

私立高校の受験を終えて、ちょっと一息ついた子供が我が家にいます。
本命の公立高校の入試まで、後一ヶ月半。親は見守るだけで何も出来ないので、食事や手作りおやつで応援したいと思います。

風邪やインフルエンザで体調を崩しやすいこの時期、皆様もご自愛ください。

生ハムとレタスのサンドイッチ

楽しかった帰省も、今日まで。
上の子が東京へ帰る日が来ました。帰りの新幹線でつまめるように、ランチボックスを作りました。冷蔵庫にあるもので、簡単に出来るサンドイッチです。
朝六時発の電車だったので、短時間で作れるものばかりです。
卵と、レタスと生ハムのシンプルな二種類。
ピリッとマスタードを効かせています。
パンは、米の粉で焼いたパンなのでしっとり柔らかです。
ベーコンとほうれん草のバターソテーも添えて。

あさってからは、大学の授業開始。
風邪引かないように、元気で過ごして欲しいと思います。

いくらちらし寿司

正月三日で、お節料理を綺麗に食べきりました。
今日は空いた重箱に、いくらのちらし寿司を作って詰めてみました。

沢山出来たので、一つは義父におすそ分けするつもりです。
さて、いよいよ明日は仕事初めです。我が家の受験生も、塾の冬期講習が始まりお弁当持ちで、勉強です。楽しかったお正月も終わり、ここらで気分をきりっと引き締めたいと思っています。

2008 あけましておめでとうございます

本年もゆっくり更新になると思いますが、よろしくお願いします。

今年も家族分のお節料理を作りました。昨年よりも量・品数控えめに作り、小さいお重に詰めてみました。
今月末に試験がありその仕上げ勉強をしなくてはいけないので、家族の了解を得て料理はかなり手抜きしました。
伊達巻と昆布巻きは面倒になって作らず、市販品を詰めましたので・・・・。

料理の先生から頂いたお箸がとても可愛かったので、写真を撮りました。使うのがもったいないような愛らしいお箸です。
楊枝部分が人形になっていて、細やかな手作業で作られたのがよく分かります。こんなお箸でいただくと、料理もより美味しく楽しく食べれますね。

2007クリスマスケーキ

今年のデコレーションは娘が担当しました。

ちなみに、昨年のケーキは私のデコレでした。

スポンジケーキは、毎年電動ミキサーで作っています。
材料を入れたら機械がしっかり泡立てをしてくれるので大助かり！他の料理を仕込む間に、スポンジ生地が仕上がるので、大幅に時間短縮できます。ただ、最後の泡立て仕上げだけは手でやっています。こうする方が全部機械任せより、生地がふっくら綺麗に焼けるようです。

クリスマスの料理は、順次紹介します。