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2008年 04月 29日
桜花の海老しんじょ椀
久しぶりに参加した懐石料理教室で、習った料理です。 海老のすり身を昆布ダシと卵白、魚のすり身と合わせてすり鉢で、よくすり合わせる。 蒸し器に入れて、蒸し固める。 切り分け、桜花を飾り、柚子の花を散らし、0.6%塩分の清まし汁をそそぐ。 地物の海老を、本当にたくさん使いました。 殻をむくのに、手間どりました。海老の桜色が、椀の中で映えて、とても美しい料理でした。 春らしい口当たりの優しいお椀でした。
by flower-tiara
| 2008-04-29 11:09
| 懐石料理のお稽古
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